Tv novelas и не только.Форум о теленовелах

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Индия

Сообщений 1 страница 14 из 14

1

Большая диетическая экскурсия: Индия
Индия – страна с загадочной и экзотической для европейцев культурой, а ее кулинарное искусство пропитано духовностью и любовью к жизни. Также, как и в Китае, жители Индии чтят каноны учения о здоровом питании, благодаря которому славятся долголетием и хорошей физической формой.

Самым древним писанием по питанию, а также медицине, гигиене и биологии, считается труд «Аюрведы». Согласно писанию, правильная еда носит в свой сущности двойной смысл: роль в телесном здоровье и роль в овладении своими чувствами, то есть, благодаря пище, человек может увеличить продолжительность своей жизни и укрепить телесную силу, а также очистить свой ум и сознание. В «Ведах» прописано, что основное количество пищи следует принимать в полдень, когда солнце находится в зените, в приятной обстановке, общаясь на духовные темы. Ведическая культура уделяет большое внимание чистоте: внешней – чистоплотности до и во время приготовления и приема пищи, внутренней – очищению ума и сердца перед приемом пищи. Некоторые советы древнего писания стали повседневной традицией у большинства населения, хотя есть и рекомендации, которые противоречат современным адаптированным версиям.

Согласно «Ведам», которые учат верующего человека, как найти свой путь и как ему следовать, первое блюдо всегда должен пробовать бог Кришна, поэтому индийцы готовят его со старанием и любовью. В Индии повар, который следует ведическим традициям, должен готовить в состоянии полной духовной сосредоточенности, полностью осознавая, что все приготовленное станет «проводником» в общении с Богом. Кришна говорит: «если кто-то предложит ему с любовью и преданностью вегетарианскую кухню, он примет ее, будь то плод, вода или листок». Но важно отметить, что такие традиции претерпели свои изменения, тем более, что пища, которая предназначается на продажу или для собственного языка не является путем общения с Кришной.

На мгновенье задумайтесь, а что для вас значит еда и процесс ее приготовления?

Индию по праву называют родиной вегетарианского питания и науки о здоровой пище. На самом деле, последователи Ведов первоначально не употребляли мясо. Индийская кухня, в большинстве своем, основывалась на растительных продуктах, в чем особую роль сыграл климат страны (на некоторых территориях за один год удается собрать до 3 урожаев овощей). Согласно Ведам, истинным вегетарианцем считается человек, который не ест мясо, рыбу и яйца. Среди них есть веганы – те же вегетарианцы, но отказавшиеся еще и от молочных продуктов. Число вегетарианцев уменьшилось с приходом в страну португальских, а затем и британских колонизаторов. Но мясо говядины по-прежнему для всех оставалось под запретом, так как корова в Индии является священным животным.

Традиционное меню индусов составляется согласно Ведам. Готовые блюда обычно подают на крупных металлических подносах в чашечках из серебра или латуни, украшают зеленью и кусочками ярких фруктов. На завтрак – блюдо из бобовых или риса, любые свежие овощи, хлеб, йогурт, травяной или имбирный чай. На обед – чечевичный суп (дал), свежий салат, рис с приправами, кисломолочный напиток и сладости. На ужин – тушеные овощи, сладкий соус, хлеб, различные сладости и напитки. В праздничные дни меню намного разнообразнее, с различными соусами и начинками. Самым популярным напитком считается черный чай (или красный, как его называют индийцы) – его не просто заваривают крепким, но и даже варят, в прямом смысле слова. Обязательными добавками к чаю являются молоко, различные специи, мед или сахар. Именно такой чай в стране пьют часто и много.

http://uploads.ru/t/9/3/e/93eJw.jpg

Дал – индийский чечевичный суп
Ингредиенты: коричневая чечевица – 300 г, куриный бульон – 1¼ литра, репчатый лук – 1 шт, чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 2 ст. ложки, измельченный имбирь – 1 ч. ложка, кайенский перец – 1 щепотка, петрушка – 1 пучок, свежемолотый кориандр – ½ ч. ложки, тмин – ½ ч. ложки, соль – 1 ч. ложка. В кастрюле растопите масло и обжарьте на нем мелко порубленный лук. Очищенный и раздавленный чеснок смешайте с имбирем, кориандром, тмином, солью и также обжарьте. В кастрюлю выложите чечевицу, залейте горячим бульоном и после закипания варите на слабом огне в течение получаса, или проверяя полную готовность чечевицы. Готовый суп приправьте перцем, посыпьте порубленной петрушкой и подавайте к столу.

+1

2

На севере Индии большинство блюд готовят из риса, также популярностью пользуется чапати – индийский хлеб из различных видов муки. На западе страны национальная кухня знаменита уникальным вкусом и большим разнообразием: рис сменяется пшеницей, присутствует множество блюд из продуктов морских глубин. В восточной части рис и рыбу комбинируют в единое блюдо, популярностью пользуется бамбук и различные сладости, приготовленные на основе молока. На юге Индии больше всего популярны рыба, перец чили, кокосовые орехи, индийские финики тамилнад и кокосовое молоко. Северян и южан объединяет изобилие в кулинарии бобовых и свежих овощей.

Индия – страна, ставшая родиной для огромного количества специй и пряностей, которые отражают весь колорит и вкусовую палитру индийской кухни. Среди них есть и всем известные кардамон, тмин, кориандр, корица и экзотические – асафетида (фекула вонючая или «навоз дьявола»). Искусство использования специй весьма разнообразно и меняется от повара к повару. Многие уже знакомы с индийской приправой карри – это смесь пряностей, составленная на основе куркумы, хотя встречаются и дополнительные добавки: кардамон, кориандр, имбирь, мята, мускатный орех и даже мак. Карри применяется для ароматизации овощей и мяса, окрашивания риса и безалкогольных напитков. Корень куркумы (турмерик) придаст цвет приправам и смесям, например, горчичному соусу. Кориандр (кинза) используют в приготовлении бобовых и супов. Интересно, что такая ароматная пряность в незрелом состоянии издает отвратительный запах, который исчезает в процессе сушки. Зира (тмин) продается в Индии в виде семян и порошка, распространена в центральной и южной частях страны. Приправу используют как добавку в карри, в хлеб, сыр и даже торты. Тамаринд распространен в блюдах на юге Индии и добавляется в острую похлебку кузамбу и некоторые блюда из риса. Черный кардамон стал популярен благодаря своему острому аромату. Его добавляют в карри, бирьяни и гарам-масала.

Пряная смесь «гарам-масала» продается в готовом виде, но ее можно сделать и самостоятельно, чтобы многие ваши блюда стали более ароматными и вкусными.
Ингредиенты: гвоздика – 1 ст. ложка, фенхель – 2 ст. ложки, звездчатый бадьян – 4 шт, семена кориандра – 2 ст. ложки, семена тмина – 2 ст. ложки, семена кардамона – 1 ст. ложка, черный перец горошком – 2 ст. ложки, корица – 7,5 см палочки. Все пряности обжарьте на сухой сковороде в течение 1 минуты, разотрите в ступке и размолите в кофемолке. Готовую смесь переложите в чистую баночку для специй и используйте в течение месяца.

http://uploads.ru/t/6/K/7/6K7qZ.jpg

+1

3

Специи обладают и лечебными свойствами. Имбирный чай может притупить чувство голода, стимулировать обмен веществ и, тем самым, помочь в похудении. Куркума помогает при гепатите, красный перец – при ревматизме, кориандр улучшает пищеварение, усиливает аппетит и обладает желчегонными свойствами, корица тонизирует организм, гвоздика предотвращает обмороки.

Индийцы любят готовить плов с овощами и бобовыми, а также печь мучные лепешки – чапати. Некоторые индийские блюда специально заливаются острым красным соусом «масала», в котором главный ингредиент – перец чили. Распространенное блюдо – маллигатони, или рисовый суп с чесноком и перцем.

Чесночно-томатный чатни – традиционный индийский соус к мясу
Ингредиенты (на 6 порций): чеснок – 7-8 зубчиков, лук репчатый (порубленный) – ¼ стакана, лук зеленый – 1 ст. ложка, острый красный перец (чили) – 2 шт, помидор (порубленный) – 1 стакан, кинза – 1 ст. ложка, оливковое масло – 1 ст. ложка, соль – по вкусу. Красный перец измельчите, используя одноразовые перчатки. В сковороде разогрейте масло, протушите на нем лук и чеснок в течение 5 минут. Добавьте перец и посолите, тушите около 3-4 минут. Затем всыпьте томаты и держите на огне еще около 10 минут. Полученную массу остудите, добавьте в нее зеленый лук и кинзу, тщательно перемешайте и подавайте к мясным блюдам.

Пряная запеченная курица
Ингредиенты (на 4 порции): курица без кожицы – 4 куска, йогурт – 150 мл, миндаль молотый – 50 г, кокос сушеный (измельченный) – 50 г, репчатый лук (нашинкованный) – 1 шт, чеснок раздавленный – 1 ч. ложка, свежий корень имбиря (мелко порезанный) – 1 ч. ложка, порошок чили – 1 ч. ложка, смесь специй гарам масала – 1,5 ч. ложки, растительное масло – 150 мл, соль – 1 ч. ложка. В кастрюле обжарьте миндаль и кокос без применения масла, отставьте. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте до золотистого цвета репчатый лук. В отдельной миске вместе с йогуртом перемешайте имбирь, порошок чили, гарам масала, чеснок и соль. В нее же добавьте обжаренные миндаль и кокос, затем лук и тщательно перемешайте. Подготовьте форму для запекания, разложите в ней курицу, на которую сверху выложите подготовленный соус из йогурта и специй. Запекайте в духовом шкафу в течение 40-45 минут при температуре 180 градусов. К столу готовое блюдо подавать с дольками лимона и зеленым салатом.

Для тех, кто хочет распрощаться с лишними килограммами, была разработана индийская диета, основанная на принципах «Аюрведов». Многие индийские учения стали настолько популярными, что завоевали признание даже у знаменитостей. Согласно «Аюрведам», придерживаясь советов медицинской системы, женщина может достичь внутренней и внешней гармонии, всего лишь наладив свое питание. Вот несколько первозначимых рекомендаций «Аюрведов», которые необходимо соблюдать в  меню диеты по-индийски:

• Ешьте только тогда, когда чувствуете голод (слушайте свой организм);
• Ешьте простые свежеприготовленные блюда (исключите полуфабрикаты);
• Процесс приготовления пищи превратите в особый ритуал, во время которого полностью сосредоточьтесь на нем;
• Вводите разгрузочные дни (хотя бы на один день откажитесь от тяжелой пищи).

Сама индийская диета, в первую очередь, строится на принципах вегетарианства. Основными продуктами питания должны стать овощи, фрукты, крупы, орехи, молочные продукты и напитки (соки, чаи, компоты). При этом важное место отводится специям и пряностям, благодаря которым в организм попадает значительное количество полезных веществ.

Рассмотрим индийскую диету более подробно. Здесь нет ничего экзотического и из ряда вон выходящего для восприятия русскому человеку. В первую очередь, следует ввести в ежедневный рацион питания следующий перечень продуктов:

• До, вовремя и после еды – 2-3 свежих или сушеных фрукта;
• Три молочных продукта: творог, натуральный йогурт и полуобезжиренная простокваша;
• Блюдо из неочищенных злаков;
• Сырые овощи с соусом из натурального йогурта, морские водоросли с соей;
• Вареные овощи, как минимум 2 раза в день (обед и ужин), в том числе овощные супы;
• Орехи (фундук, миндаль, лесной орех и другие);
• Зеленый чаи, настои из трав, минеральную воду без газа.
http://uploads.ru/t/g/O/n/gOnR0.jpg

Вот примерное меню индийской диеты на день:
Завтрак: злаки с обезжиренным молоком, свежевыжатый овощной или фруктовый сок и чай без сахара с долькой лимона или молоком;
Обед: салат из свежих огурцов, заправленный йогуртовым соусом с зернами кунжута, тарелка риса и чечевицы в пропорции 3:1 с добавлением отварной моркови, или манная каша с овощами и бобами, или порция творога (жирность 20% ) и фруктовый салат;
Ужин: натуральный йогурт, компот из яблок, салат из грибов, помидоров и ростков сои и запеканка из овощей с хлебом, или 2 вареных яйца со шпинатом и тостом, или соевый стейк с овощной котлетой.

При такой диете очень важно прислушаться к своему организму, чтобы вычислить его биологические ритмы. Вес будет уходить постепенно, поэтому не ждите мгновенных результатов. Перед началом диеты проконсультируйтесь с врачом. Дело в том, что резкий отказ от мясных продуктов, может привести к недостатку в организме белков, поэтому особое внимание уделите бобовым(фасоль, чечевица, соя, нут) и не исключайте их из рациона питания во время индийской диеты.

+1

4

Индийская пища базируется на пяти вкусовых составляющих: сладком, соленом, кислом, остром и вяжущем. Сладкий вкус отвечает за чувство насыщения, кислый означает, что пища обогащена витаминами и минералами, специи обладают целебными свойствами, а компоненты, которые придают вяжущий вкус, помогают уменьшить образование в человеческом организме жира и способны избавить вас от метаболизма.

Если вы хотя бы единожды посетите Индию, то никогда не забудете ее аромат и вкус. Только будьте готовы к тому, что в большинстве своем предлагаемая пища будет очень острой – это помогает индийцам легче переносить жару. Но вы можете заказать простой рис без соли и специй, если острое противоречит традициям вашего питания или может навредить здоровью. Воду покупайте только в закрытых бутылках, не спешите утолить жажду из-под крана или городских колонок. Перед каждой командировкой супруга в Индию я лично собираю ему аптечку, в которую обязательно попадают спрей от насекомых, влажные салфетки, антисептический гель для рук, перекись водорода, пластырь, активированный уголь, лекарство от диареи, от спазмов в желудке, от головной боли и другие обезболивающие. А за 1 день до отъезда и в течение всего прибытия в стране принимайте «таблетку путешественника», или «Нолицин». И наслаждайтесь!

+1

5

Очень люблю индийскую кухню
в последнее время просто подсел на нее
но приходится контролировать себя, так как желудок отказывается принимать острую пищу

Обажаю дал, чиккен кари, парота, эгг масала и многие другие блюда

0

6

Кухня Северной, Центральной и Южной Индии

Бенгальская кухня

Еда для бенгальцев является одним из наиболее важных аспектов их повседневной жизни. Женщины проводят много часов на кухне, готовя восхитительные блюда для своей семьи. В бенгальской кухне много блюд из бобовых. Особенной популярностью пользуются блюда из красной чечевицы (moshur-dal), бобов мунг (mung-dal) и турецкого горошка (channa-dal). Редкая трапеза обходится без дала, из которого готовят густые супы или тушат с овощами. Блюда из дала прекрасно сочетаются с рисом и различными лепёшками. А для придания неповторимого аромата супам из дала бенгальцы добавляют в них поджаренную смесь из специй и приправ.

Готовя пищу, бенгальские повара используют смесь пяти специй (Panch phoron), а именно семена горчицы, тмина, пажитника (шамбалы, methi), фенхеля и чёрного тмина (kalonji). Приготовление различных блюд бенгальской кухни основывается на сочетании сладких и пряных вкусов. Так неотъемлемым блюдом традиционной трапезы является чатни, соус, который готовится из фруктов или овощей с добавлением специй и сахара. Ананасы, манго, папайя, томаты и всевозможные сухофрукты используются для его приготовления. Одновременно сладкое и острое на вкус чатни хорошо дополняет неострые блюда — рис, дал (бобовые) и хрустящие пападамы, которые иногда называют папор (тонкие лепёшки (чипсы) из дала или картофеля).

Бенгальцы едят рыбу каждый день, поэтому на местных базарах всегда в достатке более сорока видов пресноводной рыбы и огромное разнообразие морской, выловленной в водах Бенгальского залива. В приготовление идут все части рыбы, кроме плавников и внутренностей. Рыбу готовят различными способами: тушат, жарят, запекают, приправляя соусами.

Большинство традиционных блюд бенгальской кухни готовятся на горчичном масле, особенно рыба и креветки. А для риса и овощей обычно используют гхи (топлёное масло). Рис готовят на пару с добавлением сухофруктов, орехов, овощей и различных специй. Пулао и бирияни — основные рисовые блюда, насчитывающие сотни вариаций приготовления. Изобилие овощей, произрастающих в Индии, позволяет готовить превосходные яства. Особенной популярностью в Бенгалии пользуются блюда из шака — листовых овощей, таких как шпинат, лебеда и мангольд. Обильно приправленный жгучей горчичной пастой, шак может быть прекрасным дополнением к другим овощам. Неотъемлемым элементом местной кухни является карри. Карри — это смесь специй, представленных в различных композициях, которые добавляются в блюда из овощей, дала или мяса, которые также называют карри. Подаваемые обычно к рису, карри придают характерное настроение бенгальской трапезе. В Бенгалии также популярны различные виды бхапы (bhapa) — блюда, приготовленные на пару, позволяющие сохранять вкус продуктов. Таким способом готовят овощи, рыбу и ароматный густой дахи.

Сладости — это визитная карточка Бенгалии. Самые популярные во всей Индии бенгальские сладости являются не только украшением стола, но и важным традиционным элементом семейных торжеств и религиозных празднеств. В основном сладости готовят из творога, а также используют молоко, пшеничную, рисовую и бобовую муку. В кондитерских лавках, пройти мимо которых и не заглянуть внутрь почти не возможно, продаются всевозможных вкусов, цветов и форм маленькие лакомства, таящие во рту и пропитанные ароматным сиропом.

Популярные Бенгальские блюда

Блюда из бобовых

Гугни (Ghugni) — блюдо из чёрного (урад дал), жёлтого или белого горошка в соусе, приготовленного в традиционном бенгальском стиле. Обычно подаётся с пакорами и рисом.

Дал Бхат (Dal Bhat) — суп из различных бобовых, томатов, лука, чилли или имбиря, который всегда подают вместе с рисом (bhat).

Блюда из риса

Кичри (Khichri) — сытное блюдо из риса, дала и овощей, таких как картофель, цветная капуста и томаты.

Джал-мури (Jhal-muri) — рис, приготовленный на горчичном масле со специями и овощами.

Пулао (Pulao) — рис, приготовленный на топлёном масле с мелкопорезанными овощами.

Бирияни (Biryani)
http://www.bharatiya.ru/images/india/food/bengali_biryani.jpg
ароматное блюдо из риса (обычно басмати) с картофелем, горошком и различными овощами, приготовленное с гарам-масалой (смесью специй) и шафраном.

Панта Бхат (Panta Bhat) — очень популярное блюдо в Бенгалии. Панта означает "замоченный в воде", а Бхат — "варёный рис". Приготовленный рис замачивают в воде на ночь и подают с луком, чилли, далом (блюдом из бобовых) и соленьями (Achar).

Блюда из овощей

Чарчари (Charchari) — овощное блюдо обычно из картофеля, баклажанов и цветной капусты, которое вначале приготовления тушат со специями, а затем обжаривают до тонкой золотистой корочки.

Таркари (Tarkari)
http://www.bharatiya.ru/images/india/food/bengali_tarkari.jpg
тушёные овощи в различных вариантах.

Бегуни (Beguni) — ломтики баклажанов жареные в горчичном масле.

Пакора (Pakora) — овощи, жаренные в тесте. Для приготовления используют различные овощи: цветную капусту, картофель, баклажаны, лук, шпинат, а также панир — прессованный творог .

Лепёшки

Папри Чаат (Papri Chaat) — хрустящие хлебцы, наподобие крекеров.

Пури (Poori)
http://www.bharatiya.ru/images/india/food/bengali_puri.jpg
лепёшки, жаренные в масле.

Роти (Roti) — пресные плоские лепёшки из смеси пшеничной, ячменной и бобовой муки.

Бенгальские сладости

Сандеш (Shondesh)
http://www.bharatiya.ru/images/india/food/bengali_sandesh.jpg
сладость, изготавливаемая из мягкого творожного сыра ченна (chhena, chhana), ароматизированная обычно шафраном и кардамоном, и украшенная кокосовой стружкой, фисташками или изюмом . Существует также и другая разновидность сандеша, называемая корапак (korapak). Его готовят из рисовой муки и панира (paneer), прессованного творога.

Мишти Дахи, Мишти Дой (Mishti Dahi, Mishti Doi) — сладкий йогурт, приготовленный из уваренного молока. Обычно ароматизируется кардамоном или шафраном.

Расгулла (Rasagolla)
http://www.bharatiya.ru/images/india/food/bengali_roshogolla.jpg
пористые творожные шарики, пропитанные в сиропе, ароматизированном розовой водой, кардамоном или шафраном. Есть также разновидности расгулл с изюмом или орешками кешью внутри.

Кхир (Kheer)
http://www.bharatiya.ru/images/india/food/bengali_kheer.jpg
сладкий молочный рис с изюмом, ароматизированный кардамоном.

Чам Чам (Cham Cham)
http://www.bharatiya.ru/images/india/food/bengali_cham_cham.jpg
сладость похожая на расгуллы, овальной формы, обычно розового, желтого или белого цвета, украшенная взбитыми сливками и кокосовой стружкой.

Джалеби (Jalebi)
http://www.bharatiya.ru/images/india/food/bengali_jalebi.jpg
хрустящие жареные спирали, пропитанные в сиропе.

Пантуа (Pantua) — шарики из манной крупы, молока и гхи сильно прожаренные в топлёном масле и пропитанные в сиропе.

Бхапа Дой (Bhapa Doi) — йогурт, уваренный на пару, с миндалём, фисташками и изюмом.

Невегетарианские блюда

Бирияни (Biryani) — блюдо из риса, приготовленное с овощами и мясом.
Бхапа Илиш (Bhapa Ilish) — рыба, приготовленная на пару с маслом и горчичной пастой.
Дална (Dalna) — овощи и яйца в соусе, приготовленные с гхи и специями.
Джхол (Jhol) — тушёная рыба с овощами, приправленная имбирём, тмином и чилли.

+1

7

Кхир (Kheer)

сладкий молочный рис с изюмом, ароматизированный кардамоном.

http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/khir/00.jpg

Индигриенты:
рис (круглый, пр. арборио) - 120г;
сливочное масло - 15г;
корица (палочка) - 5 см;
коричневый сахар 175г;
молоко - 1.2 л;
зеленый кардамон (молотый) - 1 ч.л.;
мускатный орех - 1/2 ч.л.;
изюм (без косточек) - 50г;
миндаль (молотый или целый) - 25г

Приготовление:
http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/khir/01.jpg
В толстостенной кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, положить палочку корицы и посыпать все сахаром. Не уменьшая огонь, помешивать сахар, пока он не расплавится.

http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/khir/02.jpg
Как только сахар расплавился, уменьшить огонь добавит рис.

http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/khir/03.jpg
Сразу же влить половину молока. Размешивать, чтобы сахар растворился. Довести молоко до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой, не забывая время от времени помешивать. Потребуется примерно 20 минут.

http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/khir/04.jpg
Попробовать рис. Если он мягкий, пора влить оставшуюся часть молока и приправить кардамоном. Размешать и добавить изюм с миндалем.

http://imgs.gotovim.ru/pics/sbs/khir/05.jpg
Уменьшить огонь, и варить, постоянно помешивая, пока рис не разварится. Готовый кхир разложить по тарелкам и посыпать мускатным орехом. Десерт можно есть и горячим, и холодным.

+1

8

Кичри (Khichri)
http://www.krishna.md/upfiles/recipe/item/351757001330002964.jpg

Это недорогое блюдо настолько вкусно, что Шрила Прабхупада однажды сказал: «Тарелка кичри и немного йогурта - пир для бедняка, достойный короля».

Ингридиенты:
1 чашка (200 г) муш -дала, лущеного гороха или целых бобов мунг
1 1/2чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами
1/2 кочана цветной капусты, промытой и разделенной на соцветия
3 ст. л. топленого или растительного масла
2 ч. л. семян кумина
4 средних помидора, разрезанных на четвертинки
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
2 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1 ч. л. молотого сухого имбиря)
1 ч. л. молотого кумина
Уг ч. л. асафетиды
7 чашек (1,6 л) воды
2 ч. л. соли
2 ч. л. куркумы
4 среднего размера картофелины, очищенных и нарезанных на кубики
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. молотого черного перца

Рецепт:
Переберите дал и промойте его вместе с рисом. Дайте воде стечь. Тем временем вымойте и нарежьте овощи. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте семена кумина, перец и имбирь. Через минуту бросьте туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и соцветия цветной капусты. Мешайте овощи ложкой 4 - 5 мин, пока они не покроются коричневыми пятнышками. Теперь добавьте осушенные дал и рис и жарьте одну минуту, помешивая. Влейте воду. Добавьте соль, куркуму и помидоры и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и, прикрыв кастрюлю крышкой, варите 30-40 мин (если вы используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох - меньше), пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешайте один-два раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.

Наконец выжмите сок лимона на кичри, сбрызните сверху сливочным маслом и варите на слабом огне, пока вся жидкость не впитается.

Приправьте черным молотым перцем и осторожно, но быстро перемешайте готовое блюдо.

В особых случаях вместе с кичри подается соус кадхи. Если вы использовали бурый рис, варите на 20 мин дольше.
Время приготовления - 45 мин

+1

9

Пури (Poori)
http://www.krishna.md/upfiles/recipe/item/002616001330012424.jpg
Лепешки, жареные во фритюре.
Приготовление пури, как и многих других ведических блюд, доставляет большое наслаждение: наблюдать за тем, как кружки раскатанного теста, погруженные в горячее масло, начинают раздуваться, как шары, - одно удовольствие. Но еще большее удовольствие - есть их. Замечательный вкус делает их идеальным дополнением к любому блюду.

Ингридиенты:
2 1/2 чашки (250 г) муки грубого помола
1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного или топленого масла
3/4 чашки (175 мл) теплой воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Рецепт:
Просейте муку и соль в миску для замешивания и вотрите в нее столовую ложку масла. Медленно добавляйте воду и перемешивайте, пока вся мука не склеится. Смажьте руки топленым маслом и месите тесто 5 - 8 мин, пока оно не станет однородным и упругим. (Ради разнообразия иногда можно делать масала-пури. При этом к тесту нужно добавить 2 ч. л. семян кумина, 3/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. молотого красного перца.)

В кархае или в кастрюле нагрейте топленое (ги) или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто (ни в коем случае не пользуйтесь мукой — она горит и портит ги), сделайте из теста 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки ( 2 - 3 мм толщиной).

Когда ги начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Будьте осторожны, не обожгите пальцы. Пури на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко и быстро погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется, как мячик. Затем поджарьте пури с другой стороны в течение нескольких секунд и положите на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало. (Когда вы приобретете некоторый опыт, вы сможете жарить несколько пури одновременно.) Так же готовьте остальные пури. Хорошие пури должны быть равномерного бледно-золотистого цвета.

Подавайте пури горячими с любым блюдом или как закуску, намазав их яблочным соусом, медом, джемом или свежим сыром.

Время приготовления теста -15 мин
Время раскатывания и жарения одного пури - 2 мин

+1

10

Джалеби (Jalebi)
Хрустящие жареные спирали в сиропе
http://www.krishna.md/upfiles/recipe/item/732425001337182436.jpg
Джалеби - одно из самых любимых лакомств индийских сладкоежек. Готовя джалеби, помните, что масла для обжаривания должно быть столько, чтобы джалеби плавали на его поверхности, не касаясь дна сковороды. Правильно приготовленное джалеби должно пропитаться сиропом и в то же время остаться хрустящим.
Ингридиенты:
1 1/2 чашки (250 г) пшеничной муки тонкого помола
1 чашка (150 г) рисовой муки
1 чашка (250 мл) йогурта
1/2 ч. л. молотого шафрана
2 1/2 чашки (600 мл) воды
2 1/2 чашки (500 г) сахара
1 ст. л. розовой воды
теплая вода
топленое масло для жарения во фритюре

Рецепт:
В большой миске смешайте муку с йогуртом, половиной шафрана и теплой водой так, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску тканью и поставьте в теплое место на 1 - 2 дня, чтобы тесто скисло. (Процесс естественного брожения можно ускорить, добавив в тесто 1/2 ч. л. пекарского порошка.) Тесто готово, когда на его поверхности начнут появляться пузырьки.
Сделайте сироп, добавив в кипящую воду сахар и остаток шафрана. Оставьте на огне в течение 10 мин. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в сироп розовую воду. Нагрейте масло в кархае или невысокой кастрюле. Взбейте тесто венчиком. Оно должно иметь консистенцию густого блинного теста. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного пшеничной муки. Возьмите шприц для крема или кондитерский мешочек и осторожно выдавите тесто в масло так, чтобы на поверхности масла образовались спирали диаметром около 13 см. Жарьте, перевернув один раз, пока они не станут хрустящими и золотистыми с обеих сторон. Выньте шумовкой, дайте маслу стечь и переложите их в теплый сироп для пропитки на полминуты, не больше - джалеби должно остаться хрустящим!

Время выдерживания теста - ночь
Время приготовления - 45 мин

0

11

Расгулла (Rasagolla)
Творожные шарики в сиропе

http://www.krishna.md/upfiles/recipe/item/249591001337168494.jpg

Это одна из тех молочных сладостей, благодаря которым Бенгалия приобрела славу мировой столицы сладостей. Пропитывайте творожные шарики сиропом от 4 часов до двух дней. Шрила Прабхупада как-то сказал, что хорошо приготовленная расгулла должна скрипеть, когда вы ее надкусываете.

ингредиенты:
275 г панира
1 1/2 чашки (300 г) сахара
3 чашки (725 мл) воды
1 ст. л. розовой воды

P.S.
панира - это домашний сыр

Приготовление:
Если вы готовите панир из цельного молока, снимите с молока сливки. Шарики из жирного панира будут распадаться при варке. Подвесьте свежий панир или поставьте на 10 мин под пресс. Панир не должен быть совсем сухим.
Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его. Вымешивайте, пока он не станет совершенно однородным, а ваши руки - жирными. Теперь разделите его на куски величиной с грецкий орех и скатайте из них шарики, гладкие и круглые, без трещин.
Приготовьте сироп, прокипятив воду с сахаром в течение 5 мин в кастрюле среднего размера. Налейте половину сиропа в миску, добавьте в нее розовую воду и поставьте охлаждаться. Поставьте кастрюлю с другой половиной сиропа на огонь и осторожно опускайте туда шарики. В кастрюле должно оставаться свободное место, так как шарики при варке разбухают почти вдвое. Отрегулируйте огонь так, чтобы сироп слегка кипел. Накройте крышкой и варите еще 10 мин, пока расгуллы не раздуются и не станут пористыми, как губка. Пока расгуллы варятся, один-два раза сбрызните их холодной водой. От этого они станут пористыми и белыми. Аккуратно перенесите каждый шарик ложкой в холодный сироп. Охладите. Подавайте каждому по две-три расгуллы с небольшим количеством сиропа.

Время приготовления - 45 мин
Время пропитки - не менее 4 час

+1

12

Бирияни (Biryani)
блюдо из риса, приготовленное с овощами.

Для рецепта вам потребуется:
    длиннозерный рис - 350г
    молотый шафран - 1/4 ч. л.
    растительное масло - 3 ст. л.
    гарам-масала - 2 ч. л.
    молотый кориандр - 2 ч. л.
    куркума - 1 ч. л.
    картофель - 3 шт.
    зеленый горошек - 200г
    морковь - 1 шт.
    цуккини - 1 шт.
    лук шалот - 1 шт.
    чеснок - 2 зубчика
    имбирь - кусочек 1см
    натуральный йогурт - 300 мл

Рис промыть, залить водой, оставить на час. Картофель, морковь и цуккини нарезать кубиками. Имбирь, лук и чеснок мелко порубить, немного лука отложить, остальное смешать с 200 г йогурта. Масло раскалить в кастрюле, добавить молотые пряности, жарить несколько секунд. Добавить картофель, жарить 5 минут. Снять с огня, выложить в миску, дать остыть, добавить горошек, морковь и цуккини, замариновать в йогурте с имбирем, луком и чесноком на 2 часа.

Рис отварить до готовности. Шафран размешать в небольшом количестве теплого молока. Когда рис сварится, добавить в него оставшийся йогурт, шафрановое молоко, осторожно перемешать вилкой и отставить на 5 минут.

На сковороде слегка обжарить отложенный лук, добавить маринованные овощи вместе с маринадом, тушить 10 минут. Смазать маслом сковороду, выложить половину риса, разровнять. Сверху положить овощи, покрыть их оставшимся рисом. Накрыть посуду фольгой, запекать рис в духовке, разогретой до 140?С, в течение 15–20 минут. Нарезать на порции. Посыпать орехами и зеленью. Подать горячим.

0

13

Сандеш (Shondesh)
сладость, изготавливаемая из мягкого творожного сыра ченна (chhena, chhana), ароматизированная обычно шафраном и кардамоном, и украшенная кокосовой стружкой, фисташками или изюмом.Существует также и другая разновидность сандеша, называемая корапак (korapak). Его готовят из рисовой муки и панира (paneer), прессованного творога.

http://www.bharatiya.ru/images/india/food/bengali_sandesh.jpg

Ингредиенты:

Для приготовления панира:
6 чашек молока
2 чашки йогурта

Для приготовления сандеша:
1 1/4 чашки панира (творога)
1/4 чашки сахара
1/2 ч. ложки молотого кардамона
измельчённые фисташки - для украшения

Рецепт панира:

Примечание:
Панир можно приготовить, используя вместо йогурта другие свертывающие вещества (лимонный сок, сыворотку), но для этого рецепта лучше взять йогурт, т.к. творог в этом случае получается более мягким и не имеет кислого вкуса, что очень важно для приготовления сандеша.
Приготовление:
Вылейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Когда молоко начнёт подниматься,уменьшите огонь, добавьте в молоко йогурт, постоянно помешивая. Следите чтобы молоко не пригорело и не касайтесь дна кастрюли ложкой когда мешаете.
Когда йогурт начнёт отделяться от сыворотки, сразу снимите с огня. Если сыворотка не прозрачная, добавьте ещё немного йогурта и снова поставьте на огонь. Но не держите на огне очень долго, чтобы панир не получился очень твёрдым.
Откиньте панир на хлопчатую материю или марлю, положите на дуршлаг и промойте под струёй холодной воды.
Свяжите марлю и подвесьте на 45 минут, чтобы сыворотка хорошо стекла.

Рецепт сандеша:

Выложите панир на стол  и вымешивайте 5 - 7 минут. Добавьте сахар, молотый кардамон. По желанию можно добавить шафран, предварительно замоченный в 1 ст. ложке молока или пищевой краситель. Вымешивайте ещё 3 минуты, пока он не станет мягким и гладким.
Выложите панир на сковороду и варите на маленьком огне, постоянно мешая деревянной лопаточкой примерно 6-10 минут. Сандеш готов, когда он не пристаёт к стенкам сковороды и не рассыпается, образуя один комок. Он должен быть не очень сухим и не очень мягким, консистенции очень мягкого теста.
Сразу снимите с огня (если задержать на сковороде, сандеш станет твёрдым и невозможно будет придать ему красивую форму). Выложите в блюдо или на стол и придайте ему форму. Можно сформировать пласт и разрезать на прямоугольники. Можно скатать шарики или использовать какие-либо формочки.
Обмакните кусочки сандеша в измельчённые фисташки или просто посыпьте.
Можно сбрызнуть розовой водой и украсить лепестками розы.

Советы:

Готовьте сандеш на очень маленьком огне, иногда можно убирать сковороду с огня чтобы панир не перегрелся. Если перегреть, сандеш может получиться зернистым и негладким.
Если во время приготовления Вы заметили что творог становиться жидким, значит он хорошо не стёк. Ничего страшного, просто блюдо будет готовиться дольше. Увеличьте немного огонь и готовьте, постоянно мешая, пока панир не приобретёт нужную форму.

0

14

Роти (Roti)
пресные плоские лепёшки из смеси пшеничной, ячменной и бобовой муки.

Ингредиенты:

1 чашка муки
1/3 чашки горячей воды

Приготовление:

Сделайте тесто по стандартному рецепту.
Разделите его на шарики размером с персик.
На слегка посыпанной мукой доске раскатайте их в тонкие круглые лепёшки. Раскатывая, переворачивайте несколько раз и припудривайте мукой чтобы они не прилипали к доске. Постарайтесь сделать края немного потоньше чем центр.
Положите лепёшку на хорошо разогретую чугунную сковороду. Жарте на среднем огне сначала с одной стороны, прижимая лопаточкой. Потом переверните и жарте на другой стороне.
Подавайте горячими или заверните в фольгу чтобы сохранить свежими до подачи.

Советы:
Иногда в тесто для роти добавляют немного гхи или растительного масла (2 ч.ложки на данное количество теста)
Если вы хотите приготовить роти за несколько часов до еды, смажьте их небольшим количеством гхи или масла после обжарки, сверните пополам и заверните в фольгу. Перед употреблением разогрейте.

0