ИНГРЕДИЕНТЫ:
свекла — 1 кг,
помидоры красные — 1,5 кг,
чеснок — 250 г,
морковь — 1 кг,
репчатый лук — 500 г,
болгарский перец — 500 г
масло растительное — 500 мл,
уксус — 100 г,
соль — 30 г,
сахар — 50 г,
петрушка, укроп, перец горький

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь со свеклой натереть на крупной терке, через мясорубку пропустить помидоры и чеснок. Мелко нарезать перец и зелень, лук мелко нашинковать, в посуду вылить масло, разогреть, опустить лук и на протяжении 10 минут пассировать, влить в лук перекрученные через мясорубку помидор, добавить уксус, сахар, соль, перец и зелень, размешать, довести до температуры кипения и опустить морковь со свеклой. Хорошенько помешать и дать покипеть на протяжении 60 минут, периодически помешивая. Салат расфасовать, закатать в банки.

Источник - сайт консервирование, заготовки на зиму: http://conservirovanie.ru/wps/archives/1781