Блюдо с полуострова Юкатан в Мексике puerco pibil, по-русски можно было бы назвать «Свинина по-мексикански» потому что это одно из традиционных блюд мексиканской кухни, а так же один из самых вкусных способов приготовить нежную острую свинину в маринаде из апельсинового сока и традиционных мексиканских специй.

Режиссер Роберт Родригес настолько любит это блюдо, что оно заняло видное место в фильме «Однажды в Мексике» (Once Upon a Time in Mexico).

Традиционно это мексиканское блюдо конечно достаточно острое, но это хорошая сбалансированная острота, которая нормально воспринимается в жарком климате.
К тому же вы можете, ослабить его остроту за счет использования меньшего количества перца чили Habanero.

Ингредиенты:
- 2 кг свиной вырезки или лопатки,
- 5 ст. л. семян аннато (бикса орельяна),
- 1 ст. л. черного перца горошком,
- ½ чайной ложки цельной гвоздики,
- 8 ягод душистого перца,
- 3 сушеных чили Habanero,
- 8 зубчиков чеснока,
- 2 столовые ложки соли,
- ½ стакана апельсинового сока,
- ½ стакана белого уксуса,
- сок из 2 лаймов,
- 60-90 мл. текилы.