ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ
САЛАТ ИЗ КИМЗИ (КАПУСТЫ)
Требуется: 
400 г кимзи или белокочанной капусты, 1 ст. л. соли, 1 небольшая луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. столового уксуса, 1/З ч. л. красного молотого перца.
Способ приготовления. 
Белокочанную капусту или кимзи промойте, отделите поврежденные листья и нашинкуйте тонкой соломкой.
Сложите капусту в глубокую миску, пересыпьте солью и оставьте на 4—5 часов.
Мелко нарежьте репчатый лук и дольки чеснока, добавьте красный молотый перец, тщательно перемешайте. Соедините эту смесь с соленой капустой и переложите ее в глиняную (керамическую) посуду. Придавите сверху грузом и выдерживайте в таком состоянии в течение 2—3 дней. После этого капуста готова к употреблению в пищу. Перед подачей к столу салат из кимзи или белокочанной капусты следует полить столовым уксусом.
САЛАТ КИСЛО-СЛАДКИЙ
Требуется:
300 г белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 апельсин, 2 яблока кисло-сладких сортов, несколько перьев зеленого лука, 2 ст. л. сахарного песка, 100 г консервированных груш, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 4 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. 
Морковь и белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой и выложите в миску. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и плодоножки, с апельсина снимите кожуру и нарежьте фрукты мелкими ломтиками. Измельчите зеленый лук. Морковь, капусту, яблоки, апельсины, лук смешайте, посолите и полейте лимонным соком. Консервированные груши нарежьте мелкими кубиками, соедините с сахаром и добавьте в салат. Заправьте его сметаной, еще раз тщательно перемешайте и подавайте к столу.
ЗАКУСКА ИЗ КУРИНОГО МЯСА
Требуется:
300 г куриного мяса, 2 средние картофелины, 1 яйцо, 1 свежий огурец, 100 г майонеза, 1/2 пучка зелени укропа, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, соль по вкусу.
Способ приготовления. 
Отварите кусочки курицы в несоленой воде, отделите мясо от костей. Белую мякоть нарежьте узкими полосками (шириной не более 0,5—0,7 см), а оставшуюся часть мяса нарежьте очень мелкими кубиками. Картофель отварите в кожуре, очистите и также нарежьте кубиками. С огурцов срежьте кожицу и нашинкуйте их мелкими кубиками или соломкой. Мясо курицы (за исключением белой мякоти), картофель, огурцы и зеленый горошек соедините, посолите, тщательно перемешайте и заправьте майонезом.
Яйцо, 
сваренное вкрутую, разрежьте на 4 продольные части и уложите их поверх салата вместе с ломтиками белого куриного мяса. Посыпьте салат мелко нарубленной зеленью укропа и подавайте блюдо к столу.
ЗАКУСКА ИЗ ГРУШ С ОРЕХАМИ
Требуется: 
4—5 свежих груш средней величины, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда, 1 щепотка имбиря, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Груши вымойте, удалите сердцевину, очистите от кожицы и разрежьте на две продольные половинки. Грецкие орехи мелко порубите, смешайте с имбирем и медом и выложите эту смесь ложкой на каждую половинку груши. В смазанную маслом сковороду уложите груши и поместите их в умеренно разогретую духовку. Запекайте груши в течение 5—6 минут. Подавайте их к столу охлажденными.
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ
Требуется: 
200 г белой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, соль и душистый перец горошком по вкусу, 1/2 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ст. л. столового уксуса, по 4— 5 веточек зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления. 
Фасоль (желательно белую) промойте, залейте холодной водой и оставьте на 3—4 часа. Затем отварите фасоль в той же воде до готовности, добавив в конце варки несколько горошин душистого перца. Воду слейте, а фасоль немного охладите и протрите через сито. В полученную пюреобразную массу добавьте уксус, красный молотый перец, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте. Подавайте закуску к столу охлажденной.

ГЛАВА 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА
СВИНИНА С ОВОЩАМИ
Требуется: 
600 г нежирной свинины, 3—4 свежих помидора, 2 головки лука-порея, 2 свежих огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. водки, соль и черный перец по вкусу, 3—4 веточки зелени петрушки.
Способ приготовления. 
Подготовленные и хорошо промытые кусочки свинины нарежьте тонкими ломтиками шириной не более 2 см. Затем огурцы очистите от кожицы и нарежьте кружочками, мелко нашинкуйте лук-порей. С помидоров снимите кожицу, погрузив их на несколько секунд в кипяток, затем разомните ложкой до получения пюреобразной массы.
В глубокую сковороду налейте растительное масло, хорошо разогрейте его, а затем выложите туда нашинкованный лук, ломтики огурцов и размятые помидоры. Обжарьте все эти компоненты в течение нескольких минут, периодически помешивая.
Затем выложите на сковороду ломтики свинины и обжаривайте их вместе с овощами в течение 5—6 минут. Добавьте соль и черный молотый перец, затем влейте водку. Обжаривайте мясо и овощи еще 15 минут, после этого добавьте лимонный сок и доведите блюдо до готовности в течение 4—5 минут.
Подавайте свинину с овощами к столу, украсив блюдо веточками зелени петрушки.
ЖАРЕНАЯ СВИНИНА В СЛАДКОМ СОУСЕ
Требуется: 
500 г свинины, 2 ст. л. растительного масла, 2 яичных белка, 3 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 100 г свиного сала, 3 ст. воды, 2—3 дольки чеснока, соль по вкусу, 6—7 ст. л. сахарного песка, несколько листьев зеленого салата.
Способ приготовления. 
Очищенное от пленок и жира и хорошо промытое мясо нарежьте небольшими ломтиками и натрите их измельченным чесноком.
Взбейте яичный белок до образования пышной массы. Смажьте белком подготовленные кусочки мяса и обваляйте их в смеси пшеничной или кукурузной муки и соли.
В сковороде растопите нарезанное мелкими кубиками свиное сало и обжаривайте в нем кусочки мяса в течение 20—25 минут. В неглубокую кастрюлю налейте холодной воды, доведите до кипения, затем всыпьте сахар и варите при непрерывном помешивании. В готовый густой сахарный сироп положите обжаренные ломтики свинины и доведите до готовности в течение 8—10 минут. Выложите мясо на отдельное блюдо, полейте растительным маслом и украсьте несколькими листочками зеленого салата.
БАРАНИНА С ЛУКОМ
Требуется: 
400 г баранины, 3—4 средние луковицы, 2 ст. л. водки, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. воды, 2—3 дольки чеснока.
Способ приготовления. 
Мясо очистите от пленок и сухожилий, промойте, нарежьте небольшими кусочками (примерно 3x3 см). В глубокую миску вылейте воду и размешайте в ней крахмал и взбитое яйцо, тщательно взболтайте. В полученную смесь обмакните подготовленные кусочки баранины.
Репчатый лук нашинкуйте тонкими колечками и обжарьте на кунжутном масле вместе с кусочками мяса. Продолжительность обжаривания — 30—35 минут. За 5—7 минут до готовности влейте в сковороду соевый соус и водку, положите измельченный чеснок, перемешайте. К столу подавайте вместе с обжаренным луком.
БАРАНИНА АРОМАТНАЯ ПО-КОРЕЙСКИ
Требуется: 
500 г баранины, 400—500 г спелой айвы, 1 крупная луковица, 3 ст. л. сливочного масла, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. 
Баранину очистите от жира и пленок, промойте и, нарезав ее порционными кусками размером примерно 5x7 см, немного отбейте. Выложите мясо в глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарьте в течение 5—6 минут. Затем добавьте в сковороду кипяток (вода должна полностью покрывать кусочки мяса) и потушите в течение 50—60 минут. Разрежьте айву на половинки, удалите сердцевину и очистите от кожицы. Нарежьте айву тонкими ломтиками и добавьте в сковороду с мясом. Через несколько минут положите туда же обжаренный на другой сковороде репчатый лук (для его обжаривания можно использовать растопленный бараний жир), посолите, добавьте черный молотый перец и продолжайте тушить еще 15—20 минут.
Как только баранина будет готова, выложите ее на блюдо, полейте жидкостью со сковороды, сверху уложите кусочки тушеной айвы и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
ТУШЕНАЯ БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ
Требуется: 
400 г баранины, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 200 г красной фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 150 г сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления. 
Баранину, хорошо промытую и очищенную от пленок и жира, нарежьте полосками поперек волокон. Кусочки бараньего жира растопите на сковороде и обжарьте в нем мясо в течение 3—5 минут. Затем добавьте соль, влейте кипяченую воду и тушите до полуготовности мяса. Фасоль, предварительно отваренную в подсоленной воде до полуготовности, положите в сковороду с мясом и продолжайте тушить. Через 5—10 минут добавьте нашинкованный колечками репчатый лук и измельченный чеснок, пшеничную или кукурузную муку, влейте растительное масло и сметану. Когда фасоль и баранина станут мягкими, блюдо готово. Снимите посуду с огня, разложите мясо и фасоль по тарелкам и подавайте к столу.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ЗЕЛЕНЬЮ
Требуется: 
400 г говядины, 2 средние луковицы, 3 ст. л. животного жира, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2 небольшие моркови, 1 корень сельдерея, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу, 100 г очищенных грецких орехов, 5-6 веточек зелени петрушки или сельдерея.
Способ приготовления. 
Говядину очистите от пленок и сухожилий, промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик немного отбейте, натрите смесью соли и черного молотого перца, обваляйте в муке. В сковороде растопите жир и обжарьте в нем кусочки мяса с обеих сторон в течение 5—7 минут. Затем выложите мясо в кастрюлю и на той же сковороде обжарьте в течение нескольких минут нашинкованные корень сельдерея, морковь и лук.
Обжаренные овощи опустите в кастрюлю с мясом, добавьте томатную пасту и кипяток и тушите в течение 1 часа 30 минут. За несколько минут до окончания тушения положите лавровый лист, сахар, измельченные ядра грецких орехов и чеснок, влейте уксус. К столу подавайте вместе с жареным или отварным картофелем. Перед подачей посыпьте мясо мелко нарубленной зеленью петрушки или сельдерея.
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С МОРКОВЬЮ
Требуется: 
600 г говядины, 2 средние луковицы, 2 крупные моркови, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 1/2ч. л. соли, 1/2 ч. л. красного молотого перца, 1 ст. кипяченой воды.
Способ приготовления. 
Говядину очистите от пленок и хорошо промойте, затем нарежьте ломтиками длиной не более 2 см и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте мясо в масле в течение 10—15 минут, после этого посолите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и обжаривайте все вместе в течение 7—8 минут. После этого смешайте томатную пасту с красным молотым перцем, сахаром и добавьте эту смесь в сковороду с мясом. Тушите говядину 25—30 минут, время от времени добавляя кипяченую воду, чтобы мясо не подгорало.
За 15 минут до готовности мяса добавьте в сковороду очищенную от кожицы и нарезанную тонкой соломкой морковь и тушите ее вместе с говядиной. Подавайте готовое блюдо к столу, полив его соком со сковороды.
ГОВЯДИНА СО СПЕЦИЯМИ
Требуется: 
600 г говядины, 1 головка лука-порея, 2 ст. л. соевого масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. водки, измельченная зелень петрушки и укропа, мускатный орех на кончике ножа, 1/2ч. л. корицы, соль по вкусу, 4 ст. л. растительного масла для обжаривания, 2— 3 листика зеленого салата для украшения.
Способ приготовления. 
Говядину тщательно промойте, очистите от пленок и нарежьте узкими полосками длиной не более 5—6 см.
Смешайте соевое масло, сахарный песок, мелко нарезанный лук, водку, уксус, толченый мускатный орех, корицу, измельченную зелень петрушки и укропа. Положите подготовленные ломтики говядины в эту смесь и выдерживайте в ней примерно 20—30 минут. Затем посолите мясо и выложите его на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте кусочки говядины в течение 30—35 минут, периодически переворачивая на другую сторону и поливая жидкостью со дна сковороды. Когда мясо будет готово, переложите его на блюдо и подавайте к столу, украсив листьями зеленого салата.
КУРИЦА С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ
Требуется: 
1 курица средних размеров, 4 ст. л. растительного масла, 2 небольшие луковицы, 200 г фасоли, 100 г изюма, 3 дольки чеснока, 80—100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахарного песка, 400 г картофеля, 1 небольшая морковь, 1 ст. воды, соль по вкусу. 
Способ приготовления. 
Выпотрошенную и хорошо промытую курицу разрубите на порционные куски, посыпьте солью и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте курицу в течение 10—15 минут, затем переложите ее в отдельную посуду.
В той же сковороде обжарьте нашинкованный кольцами репчатый лук и мелко нарубленный чеснок. Когда лук приобретет золотистый оттенок, влейте столовый уксус, положите сахар, хорошо перемешайте и поверх этой смеси уложите кусочки обжаренной курицы.
Через 3—4 минуты добавьте нарезанные соломкой картофель и морковь, а также предварительно отваренную до полуготовности фасоль. Влейте небольшое количество воды и, закрыв посуду крышкой, тушите курицу с овощами и фасолью в течение получаса. За 5—7 минут до готовности добавьте измельченные ядра грецких орехов и изюм, предварительно размоченный в холодной воде. Подавайте курицу к столу слегка охлажденной.
КУРИЦА С ОВОЩНОЙ ПОДЛИВКОЙ
Требуется: 
1 курица, 1 крупная луковица, 2 средние моркови, 2 ст. л. водки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, несколько горошин душистого перца, 1/2 ч. л. толченого мускатного ореха, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. воды, соль и красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. 
Выпотрошенную курицу разрежьте на куски, тщательно промойте. Каждый кусок натрите смесью соли и молотого перца, полейте свежевыжатым соком лимона, переложите мелко нарезанным репчатым луком и оставьте на 2—3 часа в закрытой посуде.
Налейте в глубокую сковороду растительное масло, разогрейте и обжаривайте кусочки курицы с обеих сторон. Через 8—10 минут добавьте томатную пасту, толченый мускатный орех, горошины душистого перца, водку и продолжайте обжаривать еще 5—10 минут. Затем влейте в сковороду небольшое количество воды и тушите куски курицы в образовавшемся соусе примерно 40-45 минут. За 15-20 минут до готовности мяса положите в сковороду нарезанные соломкой корень сельдерея, морковь и продолжайте тушить. Готовое блюдо можно заправить соусом со сковороды.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ
Требуется: 
400 г куриной печени, 100 г сушеных грибов, 1 средняя морковь, 1 крупная луковица, 1 ст. л. столового вина, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. сахарного песка, 5 ст. л. растительного масла, 2 дольки чеснока, 6—7 ст. л. куриного бульона, 50 г мелко нарезанного свиного сала, соль по вкусу, 2—3 листика зеленого салата или 3—4 веточки зелени петрушки для украшения.
Способ приготовления. 
Сушеные грибы залейте холодной водой и оставьте на несколько часов. Затем воду слейте, а грибы нарежьте мелкими кубиками.
Куриную печень тщательно промойте и нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните ломтики печени вином, обваляйте в пшеничной муке и положите в миску.
Нарежьте свиное сало кубиками и растопите его в глубокой сковороде. Когда жир вытопится, положите в сковороду подготовленные заранее кусочки куриной печени и обжаривайте их в течение 7—8 минут. После этого добавьте нарезанные грибы и продолжайте жарить до готовности еще 15—20 минут.
Лук-порей и морковь нарежьте мелкими кубиками. На отдельной сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда лук и морковь. Обжаривайте овощи в течение 8—10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте сюда же обжаренную куриную печень и грибы, влейте 1 ст. л. вина, куриный бульон, положите сахар, соль, измельченный чеснок и обжаривайте все это еще 3—4 минуты. Подавая блюдо к столу, украсьте его листьями зеленого салата или веточками зелени петрушки.
РИС С КУРИЦЕЙ И КАЛЬМАРАМИ
Требуется: 1 
ст. риса, 4 ст. воды, 100 г мяса кальмаров, 100 г куриного мяса, 1 яйцо, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. водки, 70 г свиного сала, 4 ст. л. соевого масла, 1 крупная луковица, 1—2 дольки чеснока, соль и красный молотый перец по вкусу, 3—4 листика зеленого салата для украшения.
Способ приготовления.
Рис тщательно промойте, меняя воду несколько раз. Выложите промытый рис в неглубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, добавьте соль и варите на среднем огне в течение 25 минут, затем выложите рис в миску и охладите.
Мясо кальмаров отваривайте в течение 30 минут, затем слегка охладите и очистите от пленок. Нарежьте его мелкими кубиками и смешайте с тщательно взбитым яйцом. К кусочкам кальмаров добавьте отварное куриное мясо, нарезанное тонкими полосками, посолите и хорошо перемешайте всю массу. В глубокую сковороду положите нарезанное кубиками свиное сало, растопите его на сильном огне и обжарьте в сале мясо кальмаров и курицы. Продолжительность обжаривания — 10—15 минут. Снимите сковороду с огня и выложите кальмаров и курицу в отдельную миску.
На другой сковороде разогрейте соевое масло и положите туда нарезанный кольцами репчатый лук, отварной рис, влейте водку и продолжайте обжаривать рис с луком в течение 10 минут, время от времени помешивая массу. Затем добавьте обжаренное мясо кальмаров и курицы, измельченные грецкие орехи, красный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и тщательно перемешайте. После этого снимите сковороду с огня, выложите рис с кальмарами и курицей на отдельное блюдо и подавайте к столу. Перед подачей рис можно украсить несколькими листиками зеленого салата.
РЫБА ДУШИСТАЯ ПО-КОРЕЙСКИ
Требуется: 
600—700 г рыбы, 1 крупная луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 100 г сметаны, 2—3 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец и соль по вкусу, измельченная зелень сельдерея, 2—3 листика зеленого салата для украшения.
Способ приготовления. 
Мясистую малокостистую рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники. Посыпьте подготовленные тушки рыбы солью и перцем и оставьте на некоторое время в закрытой посуде.
Растопите на сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте мелко нашинкованный репчатый лук (до золотистого цвета). Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте яйца с обжаренным репчатым луком, нафаршируйте рыбу этой массой и обваляйте каждую тушку в муке. Оставшееся количество сливочного масла растопите и обжарьте рыбу с двух сторон в течение получаса.
Сняв сковороду с огня, выложите жареную рыбу на блюдо, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарубленной зеленью сельдерея. Украсьте готовое блюдо листочками зеленого салата и подавайте к столу.
ТУШЕНАЯ ТРЕСКА С ОВОЩАМИ
Требуется: 
500 г трески, 1 крупная луковица, 120 г сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 1 корень сельдерея, 2 стручка сладкого красного перца, соль и черный молотый перец по вкусу, 3 ст. воды, 4—5 веточек зелени петрушки.
Способ приготовления. 
Рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост и разрежьте на порционные куски. Натрите каждый кусок солью, посыпьте черным молотым перцем. Сладкий перец, корень сельдерея и репчатый лук мелко нашинкуйте, обдайте кипятком, выложите в глубокую сковороду и залейте 1 ст. холодной воды.
Доведите массу до кипения, посолите и тушите до тех пор, пока вода не испарится. Затем добавьте сливочное масло, смешанное с поджаренной до золотистого цвета мукой, и выложите на сковороду куски рыбы. Слегка обжарьте их с обеих сторон, после этого влейте еще 2 ст. воды и тушите до готовности в течение получаса.
Сняв с огня, переложите рыбу вместе с овощами на блюдо и украсьте веточками свежей зелени петрушки.
РЫБА С ТОМАТАМИ И ЧЕСНОКОМ
Требуется:
400 г филе морской рыбы (трески, палтуса, тунца), 2 яйца, 2 крупных помидора, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 2 ст. л. майонеза.
Способ приготовления.
Филе рыбы отварите в небольшом количестве воды, остудите и нарежьте небольшими ломтиками. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порежьте и соедините с кусочками рыбы. Толченый чеснок смешайте с майонезом и заправьте яично-рыбную смесь, посолите. Свежие помидоры вымойте и, не снимая кожицы, нарежьте крупными дольками или кружками. Обжарьте их на растительном масле в течение нескольких минут. Рыбу и яйца, смешанные с майонезом и чесноком, выложите на блюдо, украсьте обжаренными помидорами и подавайте к столу.
ТУШЕНАЯ РЫБА С ГРИБАМИ
Требуется:
600 г малокостистой рыбы, 150 г свежих грибов (желательно белых или шампиньонов), 1 крупная луковица, 80 г свежего редиса, 1 долька чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления.
Рыбу очистите, удалите внутренности, голову, хвост и плавники. Нарежьте мякоть рыбы небольшими кусочками, посолите, смешайте с мелко нашинкованным репчатым луком и толченым чесноком и оставьте на 20—30 минут. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Редис вымойте, очистите от кожицы и нашинкуйте дольками. Кусочки рыбы вместе с грибами и редисом выложите в кастрюлю, залейте горячим грибным отваром и тушите на умеренном огне в течение 40 минут. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо вместе с тушеными редисом и грибами, посыпьте черным молотым перцем. Подавайте к столу горячей.
СКУМБРИЯ С ОВОЩАМИ И ЛИМОНОМ
Требуется:
700 г скумбрии, 1 крупная луковица, 6—8 ломтиков лимона, 2 крупные моркови, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 100 г сливочного масла, 8—10 горошин черного перца, 1 ст. воды, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Скумбрию очистите, удалите внутренности, голову, хвост и плавники, нарежьте на порционные куски. Морковь, корень сельдерея или петрушки нашинкуйте мелкой соломкой, репчатый лук — тонкими колечками. В неглубокой кастрюле растопите сливочное масло, уложите подготовленные овощи, а на них — кусочки скумбрии. Каждый слой посолите по вкусу. Поверх рыбы положите дольки лимона, добавьте небольшое количество воды. Тушите рыбу и овощи до готовности в течение 40—45 минут. За 7—10 минут до окончания тушения добавьте черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Подавайте рыбу к столу на блюде, уложив рядом тушеные овощи и лимонные дольки.
КРЕВЕТКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТОМАТАМИ
Требуется:
300—350 г мяса креветок, 4-5 крупных помидоров, 1 яйцо, 150 г сыра, 150 г отварного рассыпчатого риса, 3 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 3—4 листика зеленого салата или 3—4 веточки петрушки для украшения.
Способ приготовления. 
Очищенное от панцирей и хорошо промытое мясо креветок опустите в холодную воду, доведите до кипения, посолите и подержите на сильном огне в течение нескольких минут. Выньте креветок из воды, охладите и нарежьте мелкими кусочками. Соедините мясо креветок с отварным рисом, добавьте взбитое яйцо и черный молотый перец, тщательно все перемешайте.
Помидоры вымойте, не снимая с них кожицы, вырежьте плодоножку и среднюю часть мякоти, наполните углубления фаршем из риса и креветок. Сверху полейте фаршированные помидоры растительным маслом и посыпьте натертым на крупной терке сыром.
Выложите начиненные фаршем помидоры на сковороду, смазанную растительным маслом, и поместите в умеренно разогретую духовку. Через 6—7 минут выньте сковороду из духовки и переложите запеченные помидоры на блюдо, украсив их листьями зеленого салата или зеленью петрушки.