Гильерме Фонтес родился 8 января 1967 года в пригороде Рио-де-Жанейро - Петрополисе. Начав свою карьеру в 1985 году с небольших ролей в телесериалах "Ти Ти Ти", "Каменный лес" уже к 1987 он сыграл две главные роли в важных кинофильмах: «Поезд к звёздам» режиссёра Карлоса Диегеса и «Деде Мамата» Родолфо Брандана. «Поезд к звёздам» был номинантом Золотой пальмовой ветви кинофестиваля в Каннах. Телевизионная карьера актёра в 90-х годах XX века бала успешной. В минисериале 1990 г. «Желание» он играл в паре с Верой Фишер, а в известном и российскому телезрителю сериале 1993 г. «Секрет тропиканки» его партнёршей стала Глория Пирес.
В XXI веке имя Гильерме Фонтеса стало связано более со скандалами, чем с его профессией. Причиной этому стал неудавшийся режиссёрский опыт Гильерме - фильм «Шато - король Бразилии», экранизация жизненного пути Асиса Шатобриана, известного бразильского магната. Фильм, который начали снимать в 1999 году так и не был завершён. Гильерме обвинили в растрате государственных средств и обязали вернуть в казну 36,5 миллионов бразильских реалов. Он был приговорён 27 апреля 2010 года уголовным судом по обвинению в сокрытии налогов к трём годам тюрьмы, которые заменили на еженедельные общественные работы в течение года и значительную сумму штрафа. Гильерме отвергает все обвинения и утверждает, что злополучный фильм уже готов.
Гильерме женат на Патрисии Линс Э Силва, у них двое детей