Осталось...

Tv novelas и не только.Форум о теленовелах

Объявление

Доброго времени суток всем! Добро пожаловать на форум "Tvnovelas и не только"!
Навигация по форуму Стоп кадр Наши активисты

Правила форума


Новости форума


VIP-раздел


Мы в контакте


Проекты нашего форума


Регистрация


Закрытый клуб Ретро-новеллы


    Здравствуй, гость! Для просмотра всех разделов вам необходимо зарегистрироваться

    Информация о пользователе

    Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


    Вы здесь » Tv novelas и не только.Форум о теленовелах » Рецепты из фильмов, сериалов и мультиков » Бёрек из турецкого сериала "В ожидании Солнца"


    Бёрек из турецкого сериала "В ожидании Солнца"

    Сообщений 1 страница 3 из 3

    1

    http://stambul4you.ru/wp-content/uploads/2010/08/borek-main.jpg

    Бёрек, бурекас, бурек (тур. börek, ивр. בורקס‎, греч. μπουρεκάκι) — вид несладкой выпечки турецкого происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними.

    Бёрек делают из слоеного  теста и выпекают всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле, где он особенно популярен. В других странах (Турция, Армения, балканские страны) «бурекас» называют по-разному — «бюрек», «бурек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымскотатарский чебурек.

    Готовится бёрек из слоеного текста «юфка» (yufka), тонкого, как папирусная бумага. Листы «юфки» в свою очередь делаются на воде с добавлением соли и являются наиглавнейшим ингредиентом национальной слоёной выпечки.

    Наполнителем бёрека могут выступать различные сорта сыра (белый, кашар), овощи, картофельное пюре, рубленое мясо. В зависимости от этого, предлагаются, например, «пейнирли бёреги» (peynirli böreği – бёрек с сыром), «ыспанаклы бёреги» (ıspanaklı böreği – бёрек со шпинатом), «пататесли бёреги» (patatesli böreği – бёрек с картофельным пюре), «кыймалы бёреги» (kıymalı böreği – бёрек с рубленным мясом) и даже «карышик бёреги» (karışık böreği – бёрек с комбинированной начинкой). Сверху такую выпечку обычно украшают семенами кунжута.

    Аппетитная выпечка, обычно сопровождаемая непременным турецким чаем, стала в Стамбуле одним из популярнейших видов быстрого питания.

    В Греции и на Кипре бурек готовят из филло и начиняют рубленным мясом, овощами или сыром, в частности фетой. Особый тип бурека готовят в префектуре Ханья на острове Крит: бурек начиняют рубленными баклажанами, нарезанной картофелем, сыром мизифра, мятой. Иногда начинку покрывают толстым слоем теста филло или не покрывают вообще. «Галактобуреко-десерт» — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на марципан.

    В Израиле самое распространенное тесто для бурекас — филло и филас, хотя зачастую делают и из слоеного. Бурекасы с сырной (соленые сыры, рикотта, кашкавал), овощной (картофель, шпинат) или грибной начинкой в закусочных иногда подают с йогуртом, чаще — с крутым яйцом, томатным соусом или солеными огурчиками. Интересной особенностью является форма бурекаса. Она стандартная для каждого вида начинки. Прямоугольный — с картофелем, полукруг — с сыром качокавалло, равнобедренный треугольник — с сыром фета, равносторонний треугольник — с грибами, круглый — с шпинатом и другими наполнителями.

    Еще один вид бёрека – «чигбёрек» (çiğbörek) — традиционная крымско-татарская выпечка, на основе тонкого слоёного теста, заполняемого уже сырым рубленым мясом, луком и острыми приправами, и поджаренная затем во фритюре. В наше время это блюдо знакомо каждому под названием чебурек.

    Бёрек, как правило, выпекается на большом противне, а после приготовления режется на порции. Это, в частности, относится к «кол береги» – длинному, в виде рулона, бёреку, выкладываемому на противне рядами или спиралью. Кроме того бёрек, может изначально готовиться как отдельные изделия, которые отличаются не только наполнителем, но и формой, например, сигарообразный бёрек или бёреки, представляющие треугольник и даже полумесяц.  По методу приготовления выделяется «су бёреги» (su böreği – водяной бёрек), который своей сочностью очень напоминают лазанью. Дело в том, что в процессе готовки листы «юфки» на некоторое время окунают в кипящую воду, что делает тесто очень мягким и сочным. «Водяной» бёрек выпекается на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.

    0

    2

    Упоминание об этом блюде прозвучало в 19 серии на 110 минуте 27 секунде

    Ингредиенты для приготовления турецкого берека:   

        Юфка (или армянский лаваш) 1 упаковка

    Для приготовления начинки №1:

        Твердый сыр (любой сорт) 350 грамм.
        Петрушка 1 пучок (большой).

    Для приготовления начинки №2:

        Мясной фарш 0,5 кг.
        Картофель 2 большие штуки
        Лук репчатый (большой)  1 штука.
        Черный перец по вкусу.
        Соль кухонная по вкусу.
        Зелень петрушки  по вкусу.

    Для приготовления заливки нам понадобится:

        Яйцо куриное 3 штуки.
        Оливковое масло 150 грамм.
        Минеральная вода ( Боржоми)

    Инвентарь:

        Большая разделочная доска Нож Обыкновенная разделочная доска Лопатка металлическая или деревянная для переворачивания Миска для яиц Сковорода для начинки №2 Бумажные полотенца Небольшая миска для начинки №1 Кулинарная кисть для смазывания Кухонная плита Духовка Противни Пленка пищевая полиэтиленовая Холодильник Вилка Сервировочное блюдо

    0

    3

    Приготовление турецкого берека:

    Шаг 1: разрезаем юфку
    Берем упаковку юфки, открываем ее. На большой доске разделочной разрезаем лаваш армянский  на 4 равные части. В итоге у нас должны получатся такие огромные треугольники. Откладываем их в сторону.

    Шаг 2: готовим начинку №1
    На крупной терке трем сыр и выкладываем его в небольшую миску. Зелень петрушки моем тщательно под проточной водой, затем выкладываем ее на бумажные полотенца и промакиваем немного, чтобы избавится от излишней влаги. Когда зелень немного подсохнет, на разделочной доске  мелко ее режим и затем смешиваем с сыром. Сыр с петрушкой тщательно перемешиваем.

    Шаг 3: готовим начинку №2
    Берем репчатый лук, очищаем его от кожуры, тщательно моем под проточной водой, вытираем бумажными полотенцами и мелко нарезаем на доске разделочной. Затем берем любую небольшую сковороду, наливаем туда немного растительного масла (подсолнечное или оливковое), ставим на большой огонь, ждем пару минут, чтобы масло хорошенько на ней разогрелось. В уже разогретое масло высыпаем наш мелко порубленный лук и обжариваем его на небольшом огне. Старайтесь постоянно помешивать лук деревянной или металлической лопаткой, чтобы он не пригорел. Когда лук станет прозрачным – доабвляем к нему в сковороду наш мясной фарш и все хорошенько мешаем. В процессе жарки фарша с луком старайтесь постоянно отделять и дробить комки фарша прямо на сковороде, иначе вы получите не начинку, а пару-тройку кусков фарша с небольшим вкраплением пожаренного лука. Пока фарш с луком на медленном огне жарятся, берете картофель, очищаете его при помощи картофелечистки от кожуры, тщательно моете под проточной водой и натираете его в тарелку на крупной терке. Затем его следует добавить в сковороду к фаршу с луком. Тушим все до готовности на медленном огне, постоянно помешивая, в конце готовки немного солим и перчим по своему вкусу, а также добавляем мелко порубленную зелень петрушки. Кстати, добавлять петрушку можете по желанию, это не есть принципиальное требование.

    0


    Вы здесь » Tv novelas и не только.Форум о теленовелах » Рецепты из фильмов, сериалов и мультиков » Бёрек из турецкого сериала "В ожидании Солнца"