Осталось...

Tv novelas и не только.Форум о теленовелах

Объявление

Доброго времени суток всем! Добро пожаловать на форум "Tvnovelas и не только"!
Навигация по форуму Стоп кадр Наши активисты

Правила форума


Новости форума


VIP-раздел


Мы в контакте


Проекты нашего форума


Регистрация


61 СЕРИЯ!


    Здравствуй, гость! Для просмотра всех разделов вам необходимо зарегистрироваться

    Информация о пользователе

    Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


    Вы здесь » Tv novelas и не только.Форум о теленовелах » Вторые блюда » Каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом


    Каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом

    Сообщений 1 страница 4 из 4

    1

    http://www.tvcook.ru/uploads/images/topic/2012/02/15/d8e41e4287_340crop.jpg

    Сложность: ***
    Основные ингредиенты: Баранина
    Время приготовления: 3ч
    4 порции

    Каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом! Звучит? Еще как звучит. Веет от этих слов чем-то аристократическим, не нашим: мажордомами, великими кулинарами, историей, одним словом. Окунуться в нее, кстати, все-таки можно. Дело за малым: приложить руки, творческую фантазию и силы. Займитесь этим – и в доме у вас повеет запахом веков.

    Ингредиенты для приготовления каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом:

        Каре новозеландского ягненка примерно 8 звеньев
        Тимьян один пучок
        Розмарин сушеный полторы столовых ложки
        Чеснок одна головка среднего размера
        Горчица по вкусу
        Очищенные и толченые грецкие орехи примерно 5 столовых ложек с верхом
        Оливковое масло по вкусу
        Соль, перец по вкусу
        Говяжий бульон 200 миллилитров
        Сушёная клюква треть стакана
        Лук шалот измельченный – стакан
        Красное вино треть стакана
        Сливочное масло по вкусу
        Красный картофель 8 клубней среднего размера
        Мед 1 чайная ложка
        Красный винный уксус по вкусу

    Инвентарь:

        Сковородки
        Разделочная доска
        Нож
        Молоток для отбивания
        Полиэтиленовый пакет
        Деревянный шампур
        Миски
        Ложка
        Мельничка для перца
        Кастрюля
        Плита с духовкой

    0

    2

    Приготовление каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом.
    Шаг 1: займемся каре
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/00/08/2012/02/15/f69a3b.jpg
    Безусловно, ягненок совсем не обязательно должен быть именно новозеландским. С успехом подойдет и отечественный. Но следует учесть, что именно новозеландская баранина считается лучшей в мире. Итак сильно разогреем сковороду, добавим на нее совсем немного оливкового масла, и пусть каре обжаривается. На полном огне. Масла надо немного, баранина сама выделит жир. Обжариваем ее с двух сторон до образования румяной корочки. Примерно по две минуты на сторону. А сейчас снимем сковороду с огня, и пусть каре остывает.

    Шаг 2: ореховая обмазка
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/00/08/2012/02/15/d3ea77.jpg
    Очищенные грецкие орехи удобнее всего измельчать в обычном полиэтиленовом мешке. Заложим туда, и молотком для отбивания. Да не один раз. Орехи нам нужны очень мелко истолченные. Тимьян, розмарин и чеснок тоже надо тщательно измельчить. Обычным ножом. Чеснок,  кстати, неплохо бы иметь двух сортов: обычный и крупный. Полголовки первого и пару зубчиков второго. Вкус у них все-таки разный. Все это соединим в отдельной миске, добавим щепотку соли и свежемолотого перца по вкусу. Лучше брать именно горошек и молоть самому. Более ароматным он получается. А сейчас все размешиваем и тоненькой струйкой, не переставая мешать, вливаем оливковое масло до тех пор, пока у нас не получится липкая кашица. Всё, обмазка готова.

    Шаг 3: отварим картофель
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/00/08/2012/02/15/334f27.jpg
    Картофель надо тщательно вымыть и поставить вариться прямо «в мундире», чистить не надо. Варим его не до готовности. Проверьте ножом, он должен входить с хрустом, не более, чем до середины клубня. Воду сольем – и тоже пусть остывает.

    0

    3

    Шаг 4: готовим соус
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/00/08/2012/02/15/59bfdb.jpg
    Говяжий бульон, клюкву, треть стакана измельченного лука-шалот и столько же красного вина ставим в кастрюльке на огонь. Закипело? Сбавим газ и пусть потихоньку варится.

    Шаг 5: обмазываем каре
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/00/08/2012/02/15/9ab8d8.jpg
    Промокнем мясо салфеткой чтобы удалить лишний жир и со всех сторон обмажем горчицей. Какую выбрать? На ваше усмотрение. Можете более острой, можете сладкой. Я использовал дижонскую. А сейчас прямо руками нанесем на каре нашу ореховую обмазку. Затем заверните кусок на несколько минут в обычную полиэтиленовую пленку. Обмазка станет более гладкой. А сейчас развернем, возьмем обычный деревянный шампур и сделаем так, как показано на фотографии.

    Шаг 6: отправляем в духовку
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/00/08/2012/02/15/9239ac.jpg
    Она к этому времени должна быть уже разогрета, но не слишком сильно, градусов до 175-180. Сажаем туда наше каре на сковороде и картофель, тоже на сковороде, на которой обжаривалось мясо. Минут 12-15 хватит, чтоб блюдо приготовилось. Мясо поставьте на верхнюю решетку. Соус тем временем должен уже уменьшиться в объеме примерно на две трети с стать похожим на жидковатое варенье. Добавим туда две ложки сливочного масла и перемешаем. Если посуда, в которой готовится соус, с толстыми стенками, то можно снять ее с огня и закрыть крышкой. Если обычная – пусть еще немного поварится на самом малом огне. Салат тоже надо приготовить. Обычный зеленый, из магазина или с грядки. Мелко рубим его ножом и готовим заправку из ложки меда, ложки лука, горчицы и красного винного уксуса. Тонкой струйкой вливаем в заправку оливковое масло и перемешиваем до образования однородной эмульсии. Только сразу не смешивайте с салатом. Это делается перед подачей на стол.

    0

    4

    Шаг 7: подаем к столу
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/00/08/2012/02/15/34e9d3.jpg
    В идеале нужны специальные тарелки. Вот такие. В маленькое отделение укладываем салат, только что перемешанный с заправкой. Острым ножом нарезаем ягненка и делим на порции. У картофеля, чтобы он не катался по тарелке, можно срезать нижнюю часть. Его надо посыпать крупной морской солью. А мясо польем нашим соусом. Все, можно кушать!

    Приятного аппетита!

    Советы к рецепту:

    - Мясо ягненка желательно приобретать в апреле. Именно в этом месяце оно наиболее нежное и вкусное. Летом ягнят уже не бывает, они становятся молодыми барашками.

    - Запивать это блюдо хорошо красным вином. Но если вы предпочитаете обойтись без алкоголя – подойдут зеленый чай, кисломолочные продукты.

    0


    Вы здесь » Tv novelas и не только.Форум о теленовелах » Вторые блюда » Каре ягненка в грецких орехах с клюквенным соусом