Длинные полки с разноцветными пакетами кофе на все вкусы, кошельки и ароматы радуют разнообразием ассортимента и значительно затрудняют выбор покупателей. На что обратить внимание в первую очередь, как правильно выбрать кофе? Первый выбор – между растворимым и молотым или кофе в зернах. Далее следует торговая марка, сорт, вкусовые характеристики и цена. Выбираем кофе грамотно.
Какой кофе выбрать?
Растворимый кофе – концентрат порошка или гранул, полученный из жареных зёрен кофейного дерева. На рынке существует такой вид кофе в трех основных разновидностях: порошковый, гранулированный, или агломерированный и сублимированный, то есть вымороженный, «фриз-драйд». Для приготовления всех трёх видов зёрна сначала обжаривают, затем измельчают, обрабатывают горячей водой, получившийся напиток высушивают, превращая в гранулы, порошок или сублимат. Растворимый кофе – больше допинг, чем напиток для гурманов, позволяющий быстро получить дозу кофеина.
Молотый кофе получают путем обжарки и перемалывания зерён кофейного дерева. В продажу поступает молотый кофе или жареные зерна, которые нужно перед употреблением размолоть с помощью кофемолки.
Эксперты считают, что самый насыщенный ароматный и вкусный кофе получается из натурального свежемолотого кофе.
Способ приготовления кофе так же влияет на выбор сорта и помола. Если для варки кофе применяется турка или гейзерная кофеварка, кофе должен быть измельчен в пыль. Если же используется фильтрационная кофеварка или эспресс-машина – нужен кофе среднего или крупного помола.
Все сорта кофе относятся к двум основным биологическим видам: арабика или робуста. Иногда производители кладут в упаковку только один вид кофе, в этом случае пишут на этикетке «100% арабика». Однако чаще смешивают два вида в разных пропорциях: надпись «эспрессо»
означает, что внутри пачки купаж из арабики и робусты в соотношении 50/50, 60/40 или 70/30. В арабике меньше кофеина, она дает напитку богатый аромат, насыщенный вкус и легкую кислинку. Робуста более крепкая, горьковатая, в ней больше кофеина.
На что обратить внимание?
Никогда не покупайте кофе в придорожных кафе или в уличных киосках, риск нарваться на подделку и фальсификат весьма велик. Лучше всего обратиться за помощью в выборе к менеджеру специализированного магазина, где можно получить профессиональную консультацию и провести дегустацию напитка.
Покупая молотый кофе или обжаренные зёрна, обязательно обратите внимание на дату обжарки и срок годности. Лучший кофе – обжаренный в день помола, поскольку не везде существуют такие услуги, свой выбор стоит остановить на кофе самого свежего помола.
Органолептически, то есть с помощью собственных органов чувств, легко можно отличить зерновой кофе хорошего качества от низших сортов: цвет и аромат зёрен должны вызывать восторг и аппетит.
Цена имеет значение: высококачественный кофе, растворимый, молотый и в зёрнах, не может стоить дешево. Если есть финансовая возможность, лучше отдать предпочтение самому дорогому кофе. Интересный факт: чем больше зерна кофе поджарены, тем меньше в них остается кислотности, тем ниже цена.
Если покупаете кофе в упаковке, обратите внимание на её целостность и внимательно прочитайте этикетку. На ней непременно есть информация о стране-изготовителе, производителе, степени помола и сорта кофе. Если ваш выбор в пользу отечественного кофе, выбирайте продукт с ГОСТом премиум или высшего сорта - этот знак даст гарантию того, что зерна хорошо смолоты и равномерно прожарены.
Лучше всего сохраняет свои свойства молотый кофе в вакуумном брикете. Большая пачка не сможет сохранить весь кофе от «увядания» после вскрытия брикета, потому выгоднее покупать продукт в небольших пачках.
Мягкие пакеты хуже сохраняют потребительские свойства кофе, однако имеют внутреннюю мембрану, пропускающую воздух наружу, не дающую ему попасть внутрь. Такая особенность пачки помогает почувствовать запах кофе в процессе выбора, нужно лишь слегка нажать на упаковку. Сильный аромат и отсутствие прогорклого запаха - признаки свежего продукта.
Хороший растворимый кофе никогда не упаковывают в пластиковую банку, только в стекло или жесть. Молотый кофе продается в вакуумных или мягких пакетах и стеклянных банках.
Какой кофе лучший?
Нет однозначного ответа на этот вопрос: у каждого человека свое собственное понятие
о совокупности вкуса, аромата, пользы. Лучший кофе тот, который нравится лично вам. Новый подозрительный кофейный порошок можно проверить на качество в домашних условиях: чайную ложку кофе нужно опустить в стакан с холодной водой. Чистый кофе
будет держаться на поверхности, примеси со временем осядут на дно.
Кофе – самый популярный в мире напиток. Чтобы наслаждаться вкусом свежего ароматного кофе, нужно покупать целые обжаренные зёрна, молоть их дома и тут же варить.
